电子鼻、电子舌检测

    电子鼻是模拟动物嗅觉器官开发出一种高科技产品，它是由选择性的电化学传感器阵列和适当的识别方法组成的仪器，能识别简单和复杂的气味，可得到与人的感官品评相一致的结果。电子鼻的应用场合包括环境监测、产品质量检测（如食品、烟草、发酵产品、香精香料等）、医学诊断、爆炸物检测等。电子舌是一种模拟人类味觉功能的电子测量仪器，主要通过传感器阵列和模式识别算法对液体样品进行整体味觉指纹图谱分析，核心传感器类型包括人工脂膜传感器、贵金属电极等，可识别酸、甜、苦、咸、鲜等基本味觉指标，广泛应用于食品质量控制、新品研发及药品苦味评估等

一、测定原理

电子鼻的测定原理：电子鼻的气体传感器阵列通过吸附或吸收气体分子来获取气体的信息。常用的气体传感器有金属氧化物半导体传感器、电化学传感器、光纤传感器等。气体分子的吸附或吸收会引起传感器的电阻、电流或光信号的变化，通过测量这些变化可以确定气体的成分和浓度。

电子舌的测定原理：电子舌的化学传感器阵列通过吸附或反应溶液中的化学物质来获取味道的信息。常用的化学传感器有离子选择电极、光化学传感器、电化学传感器等。化学物质的吸附或反应会引起传感器的电阻、电流或光信号的变化，通过测量这些变化可以确定溶液中的成分和味道。

二、样品制备

电子鼻：称取样品加入沸水（茶水比N:N),65℃烘箱平衡1h后开始检测，合计YmL以上茶汤，4℃保存待测。

电子舌：称取样品加入沸水（茶水比N:N)，摇匀后静置3min，用滤纸过滤出茶汤冷却至室温，合计300mL以上茶汤，4℃保存

三、计算

电子鼻数据可以用WPS进行查看，并使用WinMuster软件对电子舌数据进行分析，可以得到气味变化图形。

四、实验流程